快手正宗韩式泡菜（一夜渍）

快手正宗韩式泡菜（一夜渍）的做法步骤

1. 第1步.

   快手泡菜，所以不需要整颗腌，把大白菜洗干净以后，切成小片，。 我今天没买大白菜，用娃娃菜做也可以。这样一年四季都能吃到新鲜泡菜（我在南方）

2. 第2步.

   用粗盐腌制。是粗盐！！！！ 其实量不需要太纠结，因为腌制时间不长，如果过咸，冲洗一下就好 腌制约6-8小时

3. 第3步.

   快腌好的时候，用手去挤压一下，让菜更软，菜汁流出 挤压这个方法能打发缩减粗盐腌菜的时间 尝一下咸淡，咸了就洗，淡了再后面调味可增加盐 然后挤干净水（双手用力挤！！尽量挤干）

4. 第4步.

   蒜，姜，葱头，洋葱用石臼弄碎

5. 第5步.

   其实石臼真的很方便，因为做量大的可以用料理机，量少剁也难剁，用石臼几下就变蒜泥了

6. 第6步.

   葱洗干净后切断，加入一小勺虾酱

7. 第7步.

   鱼露可以用蓝色或者红色，差别不是特别大，但不要用泰国鱼露，我觉得会有点区别

8. 第8步.

   水饴除了增加调味，还能让腌料稠稠的（整颗腌需要用面糊去勾芡）

9. 第9步.

   把所有材料混合好，然后加入挤干水的白菜

10. 第10步.

    然后拌匀。尝一下咸淡。其实现在的泡菜也能吃，韩国泡菜分新鲜泡菜和腌制泡菜的

11. 第11步.

    放入一夜渍，压实，尽量里面没有空气

12. 第12步.

    压上盖子，然后用袋子装好，腌制（一夜渍不能直接外漏放外面，会有小虫子） 温度25度，第三天就可以吃啦，如果温度低的地方，可以把泡菜放室内。夏天温度高，第二天就可以吃。发酵好的泡菜需要放冰箱，不然容易变质。

13. 第13步.

    泡菜配上自制拌饭酱→ 拌饭酱做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102331400/

14. 第14步.

    没有石锅也一样美味