将羊排沿肋骨一条条划开，不要切断，在肉上多划点小口以便入味，将洋葱切小块与姜片、香菜段、料酒、盐、花椒一同放入盆中拌均匀，多按摩以便入味，然后放入冰箱冷藏一夜。盐的量按肉量多少控制，后面还要放辣椒面，别太咸就行。
土豆两个切滚刀块，洗净备用。
烤盘底铺锡纸，将腌制的洋葱等配菜和土豆均匀铺底，羊排铺在上方，依口味撒上辣椒面（烤烤料）、孜然粉和孜然粒，然后再盖一层锡纸，锡纸将烤盘包严实，防止烤的过程中水份流失。
烤箱200度烤45分钟，揭开上层锡纸，此时看到会出很多水，把水倒掉，剪一小块尝味道，淡的话再撒点烤烤料，然后再入烤箱烤40分钟，随时关注别烤糊，外皮烤脆上色即可。
1.羊肉比较肥，我没放油，肉廋的话可在放入烤盘时在肉和土豆表面刷油，会更香。
2.羊肉之前腌制时已切开。吃的时候用厨房剪把肋骨间剪断即可。我还配了生菜，用生菜包肉很棒。