可可蛋黄酥

可可蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   这边使用的是现剥的鸭蛋黄。过滤掉蛋白，清洗一下。喷上酒。烤箱预热160度，烘烤五分钟。

2. 第2步.

   一边开始准备水油皮的准备，除了水的配比，一起加入混合均匀后，水分三次加入，揉至均匀不粘手

3. 第3步.

   酥皮，加入面粉和油，油可以先加至80%根据面团的湿润程度继续加油，揉至均匀后，加入适量可可粉，至可可粉完全融入。和水油皮一起静置一旁。用保鲜袋盖上。约20-30分钟。

4. 第4步.

   醒发的同时，将烤好的蛋黄晾凉包入红豆沙中，待用。

5. 第5步.

   醒发时间到了，将油酥包入水油皮中。分成一个个。

6. 第6步.

   一个个擀成条状。卷起。盖上保鲜袋。醒发20分钟。

7. 第7步.

   20分钟后。继续擀一次。

8. 第8步.

   卷起。继续等待15分钟。

9. 第9步.

   醒发完成。正面擀皮。包起馅料。用虎口收紧。轻微涂上薄薄一层蛋液。或蛋白液。

10. 第10步.

    烤箱预热至200度，180度烘烤30分钟。完成。

11. 第11步.

    特别好吃(๑´ڡ`๑)