凉山彝族地区盛产马铃薯，民间习惯称为“洋芋”。这种味美而易于种植的作物自由南洋传入彝族地区之日起，就受到了彝族人们格外的“恩宠”，在一些偏远山村甚至成了彝族人们赖以生存的基本食物，一年四季都吃，粮菜兼用。
鸡肉切块滤干水备用
洋芋洗净切块备用
冷油下红99麻辣烧鸡调料爆香，加入鸡块爆炒5分钟。
加开水、洋芋块、大葱大火五分钟。倒入高压锅慢炖，出锅后即可食用
出锅即可食用
洋芋鸡关键就是火候了，火候掌握得好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故，依各人的口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，而且都是里外均匀，并不会外层都烂了而里面还生着。这时鸡肉的香味和着诸多的味道和鸡肉的鲜美味都融进了洋芋里，一口咬上去，不但口感舒适，味道更是鲜美。