立冬，白萝卜把养分储存在根部以度过严寒，这时候的白萝卜大而水灵，用肥美多汁来形容一点不为过。和大蒜一样，萝卜的辣在细胞没被破坏时是不存在的。只有在一口咬下‘破壁’那一刹那，才会产生冲鼻的辣味。孩子们不爱吃白萝卜，大抵是怕了这种味道，但善于烹饪的人们，特别是潮汕人，是特别擅长‘驯服’这种食材的。
今天分享这道特别经典的美食，来自改良版的潮汕美食——萝卜糕。食材变得更健康，更适合小宝宝尝。不变的是儿时记忆里的味道，鲜甜朴实。
干香菇泡发。
虾米同样浸泡约半小时。 虾米和虾皮不同，所有水域中生长的虾煮熟晾干去头去皮后的部分，都可以叫虾米。传统萝卜糕都会加腊肉，但为了小朋友健康，我换成了虾米。
拿一根中等身材的白萝卜，洗净削皮。
用擦丝器搓成细蓉。 没有擦丝器的话，就用刀细细剁碎。
加少许盐，腌制约30分钟，逼出水份。
泡好的香菇和虾米都剁成丁。 尽量剁细碎一些，做出来的萝卜糕口感才好。
挤出萝卜中的水份，沥干待用。 水份不需要挤得太干，不然吃起来就没有萝卜味了。另外有些人喜欢用腌出来的水来调粉浆，但萝卜水较为苦涩，一般不建议用。
热锅少油，倒入香菇和虾米翻炒出香味。
加入萝卜蓉，继续翻炒均匀。
加入2g盐和1g生抽，炒匀后倒出备用。
粘米粉和清水按照1：1的比例调成粉浆。 如果家里有料理机破壁机的，可以用大米打成细腻的米粉。没有的话就买水磨粘米粉来做。
搅拌至顺滑的状态。
加入炒好的虾米和香菇。
充分拌匀。
取一个耐高温的方形容器，底部和四周刷一层薄油，方便脱模。
把米糕倒入。
表面整平整。
包裹上锡纸，或者倒扣一个盘子，防止水蒸气影响。
冷水入锅，大火蒸35分钟。
取出，稍稍放凉后沿边缘切一圈。 出锅前用筷子戳一下，没有粉浆粘在筷子上面，就代表熟了。
倒扣脱模。
切成小块。
热锅少油，将萝卜糕放入，小火慢煎。 煎的时候已经边煎边咽口水了。
翻面煎至两面金黄，就可以好好享用咯~
来一份吧？ 大人吃的话沾点辣酱，简直不要太好吃了！