菊花鲈鱼

菊花鲈鱼的做法步骤

1. 第1步.

   食材准备

2. 第2步.

   将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨，肋骨

3. 第3步.

   将剔好骨头的鱼肉切成4cm宽的鱼块后，在鱼肉面用刀直切1 厘米宽，横切1厘米宽的花刀

4. 第4步.

   鸡腿菇洗净切细丝

5. 第5步.

   鲈鱼生坯用干淀粉抓匀

6. 第6步.

   炒锅置旺火（方太灶具调至7档），下入花生油，烧至七成热，将切好花刀的鱼块放入锅中炸2 分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺捞起，沥干油后盛入盘中

7. 第7步.

   鸡腿菇丝下沸水锅汆熟取出

8. 第8步.

   锅中留底油，将盐、香醋、白砂糖、番茄酱、淀粉倒入锅中，小火（方太灶具调至4档）熬成卤汁，煮沸芡匀

9. 第9步.

   起锅淋于菊花鲈鱼，最后撒上汆熟的鸡腿菇丝、葱丝即可