大晚上的速度买食材超效率的做了一道大菜
严格按验照下厨房里的大蒜鳝鱼的做法执行，做出来的样子比原博主的还要好看，可能是第一次做经不够（川菜就是不能缺少泡姜泡辣椒），做出来的味道层次不够深味道不立体，严重导致大蒜比鳝鱼好吃。。。而且鳝鱼太小了太瘦了太少了。。。适合做鳝丝
总体来说给自己65分（至少把菜给做出来了并且样子还不赖），主要看在外表和软软的大蒜的份上。
| 鳝鱼 | 1斤 |
| 大蒜（多瓣蒜） | 3-4（至少3个） |
| 大葱 | 2-3根 |
| 老姜 | 大的半个小的半个就行 |
| 小米辣 | 6-10个（看个人喜好） |
| 干辣椒 | 1把（一定要辣的） |
| 小葱 | 2-3根 |
| 芹菜 | 1把 |
| 泡姜泡辣椒 | 忘了买，一定要放 |
| 豆瓣酱 | 2勺（千万不能多放） |
| 冰糖 | 2-3颗 |
| 料酒 | 少许 |
| 盐或生抽 | 味道不够再加 |
| 淀粉 | 可以沟点芡汁儿 |
备料
蒜剥好，干辣椒小米椒切小段
姜切片，大葱斜切丝可以切厚一点
鳝鱼洗净切合适的段条沥干(有人说要焯一遍水去白色的膜，反正我没看见也没焯水哈哈)
过一遍油锅，油要多
差不多就出锅，我也不知道怎么形容这个差不多。。。
锅里留一点刚才的油炒四川豆瓣酱，一定不要太多，两勺就够，并且炒的时候火不能太大，容易炒苦炒糊。炒得差不多可以放两颗冰糖炒化，有糖色好看也提鲜，但我觉得糖可以放到加水煮开的那个过程放下去
豆瓣酱炒出香味炒出红油了就可以将花椒，干辣椒放下继续炒香，然后再放生姜片，大葱，小米辣
再放蒜头继续炒(一定要多啊，因为好吃吃不够啊)
加开水煮开，放入少许料酒，味道不够加生抽，冰糖其实可以这个时候加
盖上锅盖煮，煮开转小火，直到蒜头闷得软软的，这个时候加过好油的鳝段，加芹菜段芹菜叶，很香
大火收汤汁，鳝段不能煮太久，因为已经过了油锅，撒葱花。。。哇咔咔(其实可以沟点芡汁儿,下次执行)
#撒花# 哈哈哈啊哈哈啊哈#￥%&*#￥%……&*
1. 一定要加泡姜泡辣椒
2. 起锅的时候勾芡汁儿，汤汁儿稍微收干一点
3. 豆瓣酱要少放要少放！
4. 同样的做法还可以做泥鳅，鱼块
5. 买鱼买鳝鱼要选新鲜的，大块点的