抹茶慕斯

抹茶慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   首先要做的就是制作前的准备工作。 1.需要把用具：大号手动打蛋器、不锈钢面盆、慕斯模具、刮刀、四只碗、一个醋碟、三枚勺子全部擦拭干净。 此项需要注意的是：上述用具不能有水或者有油，其原因有两点：其一，会造成淡奶油不能启发并会破坏其成分；其二，会影响口感。 2.根据慕斯模具的大小，裁剪出规格等同的锡纸。 此项需要注意的是：裁剪的规格是足以包裹住慕斯模具的底部，并且要厚一点的锡纸。 3.淡奶油需要在冷藏室里保存12个小时以上。 此项需要注意的是：如果是在夏日里制作的话，还需要在不锈钢面盆周围包裹冰袋。

2. 第2步.

   正式制作步骤： ①把黄油放在无水无油的碗中至微波炉或者干净无水无油的锅中完全融化备用，然后把消化饼干或者酥性饼干用蒜锄或者擀面杖碾碎后加入黄油液中均匀的搅拌，直到没有黄油和干松的饼干碎为止，最后加至包裹底部有锡纸的慕斯模具中，用勺子压平整即可。 此项需要注意的是：饼干碎不要呈粉状，只需要杂碎成小颗粒即可；压饼干于慕斯模具中时，不要太过用力防止锡纸破碎。

3. 第3步.

   正式制作步骤： 把①放进冰箱冷藏室保存15-20分钟即可，此段时间也不能闲着，需要开始准备中间的慕斯蛋糕。 ②首先需要将牛奶或者纯净的饮用水加热至90-100摄氏度后加入慕斯预拌粉和六分之一的吉利丁片均匀的搅拌至无颗粒、无粉的状态下的糊状液体，然后加入抹茶粉或者自行研磨成粉的红茶粉，亦是搅拌至无颗粒、无粉的糊状液体备用。 此项需要注意的是：两种粉需要分次加入，每次搅拌至无颗粒、无粉的情况下再加入，直至完全融合；而加入的吉利丁片需要首先用凉水泡软并且沥干水分再加入。

4. 第4步.

   正式制作步骤： 等待②自然凉透或者至于不摸过此碗的水中加速其凉透。 ③此时需要把淡奶油打发至有明显不变形的纹络并且可以拉出倒勾状即可。 此项需要注意的是：打发过程中需要分三次加入柠檬汁和2茶匙的细糖，每次必须打至均匀后再加。

5. 第5步.

   正式制作步骤： ④把③中加入②缓慢的、均匀的搅拌至融合。 此项需要注意的是：缓慢的搅拌是为了防止在后面的步骤中出现起泡、气泡的现象影响造型美观。

6. 第6步.

   正式制作步骤： ⑤把①从冰箱中取出，把④倒入①中，用小勺均匀的铺设在饼干底上，再放入冰箱冷藏室中保存4个小时左右。 此项需要注意的是：不要完全铺设至满，需要就出半公分的位置，为下一步骤做准备；放在冰箱冷藏室中的慕斯蛋糕成品在保存至三个小时以上时需要去关注一下，看看是否表面已经凝固，如果不是很确定的，可以适当轻一点的按压一下表面，有紧实感的便是已经成型。

7. 第7步.

   正式制作最后步骤： 在步骤⑤还在保存的3个小时后，确定其已经成型后，即可以开始最后一步——封顶。 此步骤也非常简单，需要一个无油的锅子，加蓝莓或者蓝莓酱和100毫升的水加热至80℃左右，然后放入吉利丁粉和½的吉利丁片均匀搅拌至无颗粒，并且有稠感即可，最后加入红酒或者朗姆酒。等待其凉透至常温状态，取出步骤⑤，把蓝莓红酒液淋在上面至封顶饱满即可。 此项需要注意的是：此中说的稠感不是糊状的，是稍有稠感即可，因为如果是很粘稠的话，凉透以后就很紧实了，或者通俗一点讲就是有些僵硬，口感就不是入口即化了。

8. 第8步.

   脱模步骤： 把上面的“正式制作最后步骤”的慕斯模具继续放在冰箱冷藏室中保存1-2小时即可开始脱模。 最后加上巧克力碎即可完成。 此项需要解释一下：为什么此中不需要这么长时间的保存呢？其实原因很简单，本身就已经凉透的蓝莓红酒液淋在摄氏7℃左右的慕斯表面本身已经开始凝固，加之继续放在冰箱冷藏室中，便不需要太多时间保存。 不过需要给新手一个提示的是此步骤是脱模步骤，因为热胀冷缩的道理，所以脱模前先用吹风机温风挡或者温热毛巾包裹慕斯模具一分钟，然后脱模就比较容易了。