海南鸡饭

海南鸡饭的做法步骤

1. 第1步.

   用火烧掉鸡皮上的白毛 放水里洗干净，鸡头鸡嘴鸡肚子都洗净 切掉鸡脚，多留一段，不要在骨节那里切。防止鸡皮收缩 正反肚子里各放一勺盐，揉搓均匀，腌制20分钟。

2. 第2步.

   准备个能没过鸡的深锅，锅内加入水、小葱结、姜片、2汤勺盐、三勺料酒，也可放入几段香茅段，大火煮开 煮开后，用手拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫1分钟鸡皮紧绷后拎出，放冷水定型 水开后，再拎着鸡脖子的部分，把鸡浸到锅中烫几秒拎出，三起三落，让鸡内外温度一致，容易熟。 水烧开后，把整鸡浸到锅中，小火煮5分钟，然后关火，盖盖焖30分钟(5斤大鸡，鸡小可以减短时间)最好有保温功能的锅。 取出鸡，放入冰块水(加2汤勺盐，不然会淡)中浸泡20分钟； 将鸡捞出晾干，怕皮干表面涂抹食用油备用，待饭做好后将鸡切块即可装盘。

3. 第3步.

   下一步做鸡饭： 大米浸泡30分钟，沥干 取一锅放三勺鸡油（可以用鸡汤上面的油，也可以用鸡肥油靠出油），倒入姜片炒香，再放入香茅段（没有可以不放），沥干的大米翻炒，加入少许盐，翻炒至大米金黄 再加入一勺蒜末炒香 将炒好的大米放入电饭锅内，按照平时煮饭的水量加入鸡汤，启动煮饭功能即可。

4. 第4步.

   酱料： 喜欢姜蓉的可以用南姜擦蓉，加入熟油、盐搅拌均匀 或者直接用买现成的海南辣椒酱和黑酱油。

5. 第5步.

   嫩香~