古早味蛋糕（烫面水浴法）

古早味蛋糕（烫面水浴法）的做法步骤

1. 第1步.

   用的学厨20×20的活底不沾模具，提前做好防粘工作（抹黄油撒粉）…

2. 第2步.

   没有深盘，普通8寸方盘垫油纸、纸壳加高…

3. 第3步.

   加热称量好的无味植物油80度（周围略有小泡即可）…

4. 第4步.

   将新鲜冷藏过的鸡蛋磕去料理盆…

5. 第5步.

   料理盆置于厨房秤上，低粉称量过筛入料理盆中…

6. 第6步.

   将80度左右的热油倒入低粉中…

7. 第7步.

   用手抽翻拌均匀…

8. 第8步.

   加入牛奶用手动打蛋器划“之字”拌匀…

9. 第9步.

   用汤勺舀出蛋黄加入烫面糊中（所谓的后蛋法）…

10. 第10步.

    继续划“之”字至细腻顺滑状…

11. 第11步.

    滴几滴白醋或柠檬汁和盐在蛋白里，用电动打蛋器中速开始打发，至鱼眼泡时加入1/3白砂糖，开启高速开始打发，体积增大至两倍大时，加入1/3的白砂糖，打发至出现明显纹路时加入剩下的白砂糖，开启低速全方位无死角整理蛋白霜至细腻、中性阶段，提起打蛋器头顶部拉起的蛋白霜呈大弯勾状即可…（开始160度上下火预热烤箱，烤网放中下层，同层烤网下放注水的烤盘一起预热）

12. 第12步.

    取1/3的蛋白霜到盛蛋黄糊的料理盆中，用手动打蛋器捞拌、切拌均匀，再取1/3的蛋白霜继续捞拌、翻拌…最后加入剩下的蛋白霜，用硅胶刮刀抄底翻拌均匀…

13. 第13步.

    就是这种状态…

14. 第14步.

    距模具20cm垂直处倒入模具，晃动、刮平…

15. 第15步.

    加高模具一样操作…

16. 第16步.

    放入预热好的烤箱里，中下层150度上下火，80——85分钟开始烤制。（注意看烤网和烤盘在同层，烤盘注水直接插到烤网下的）观察上色情况，及时盖锡纸，最后8分钟去掉烤网下烤盘…

17. 第17步.

    出炉轻震两下，震出内部热气…

18. 第18步.

    及时倒扣与晾网架上，脱模动作要轻柔些…

19. 第19步.

    去掉模具后，正面朝上开始冷却…

20. 第20步.

    加高模具出炉后及时从烤箱里拿出来。轻震下，散下内部热气，两手提油纸两头从模具拿出，置晾网上，撕开四周油纸开始冷却…

21. 第21步.

    完全冷却后切块… 非常美味的一款蛋糕，柔软、细腻、绵密…