冬日餐食：水煮肉片

冬日餐食：水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   食材准备： 1⃣️里脊肉切薄片，加盐、料酒、老抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制俩小时。 （肉用瘦牛肉也可，重要的是要用纯瘦肉；加蛋清淀粉是为了让肉口感更嫩滑，我是一定要的，但其实不加也可以，另外腌制时间其实半小时到数小时都可以） 2⃣️ 团生菜撕片、木耳冷水泡发分别焯熟放碗底做底菜为第三层，莴笋、娃娃菜切片备用。 （配菜自己搭配的，一般是豆芽莴笋等。我不喜欢吃豆芽用了团生菜做底，最近雾霾开始了多加了点木耳。）

2. 第2步.

   开始做菜： 1⃣️热油（多油）放葱姜蒜段爆香，加入干辣椒和花椒，加入1-2勺豆瓣酱中小火炒出红油。 2⃣️加入备用的莴笋、娃娃菜大火炒至七八分熟，加盐调味。 3⃣️加水（或高汤）大火煮沸，下腌制好的肉，快速搅拌以免粘连，汤再次沸腾肉变色即可关火。 4⃣️先将莴笋娃娃菜捞出放入底菜碗中为第二层，肉捞出放入碗中为最上层，汤倒入8分满。 5⃣️肉顶端放干辣椒丝、花椒、姜蒜末，热油（正常量）浇透即可上菜。

3. 第3步.

   叮叮叮上菜