老式面包

老式面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合入aca厨师机搅拌缸内，揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套，冷藏发酵10～18小时。

2. 第2步.

   主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合入厨师机搅拌缸内

3. 第3步.

   揉出手套膜。

4. 第4步.

   揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜室温发酵至1.5～2.5倍大。发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可。

5. 第5步.

   取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

6. 第6步.

   取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。将两端在对折，叠被子似的折好

7. 第7步.

   压紧粘合处

8. 第8步.

   码放在一起松弛10分钟。

9. 第9步.

   取一只面，揉成长条状。

10. 第10步.

    将其拧麻花一样打四个结，将一头放入面孔内

11. 第11步.

    两头捏合紧

12. 第12步.

    将整形好的面包胚码入不粘烤盘内。 整形好的面包胚进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

13. 第13步.

    发酵好的面包胚。表面刷薄薄的一层鸡蛋液。

14. 第14步.

    烘焙：烤箱充分预热180度上下火，放入面包胚，烤制35分钟至表面金黄即可。

15. 第15步.

    烤制好的面包胚，震一下模具

16. 第16步.

    立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。