泰式炒金边粉

泰式炒金边粉的做法步骤

1. 第1步.

   金边粉在进口超市买的，14元。淘宝更便宜。浸泡20分钟，浸泡久了，一炒就软榻掉。

2. 第2步.

   浸泡之后。

3. 第3步.

   制作调味酱汁，上图确少了【鱼露】。 没有鱼露的话，加两勺生抽。 柠檬一些用来榨汁，一些用来摆盘。

4. 第4步.

   罗子酱，必不可少，酸角一类的植物做成的酱，增添东南亚风味。淘宝约18元。

5. 第5步.

   先不开火，在锅中配制调料，勺子是吃饭的饭勺那么大。

6. 第6步.

   盐，我放了这么多。其他调味品用量见上面用料配比，所有调料配置好后，搅拌均匀，尝尝咸淡。 然后开中火加热，一边加热，一边搅拌，保证受热均匀，酱汁冒泡后，关火。

7. 第7步.

   做好之后的酱汁，乘出备用。

8. 第8步.

   其他配料合影。 泰国用的是硬豆腐，目前我没有买到，用鱼豆腐代替了。 花生碎，我也没有，买的花生粒，一会打碎一下。如果你喜欢其他坚果，也是可以的，比如腰果。

9. 第9步.

   处理食材。 虾去头去皮，开背。 韭菜切成如图，炒粉的时候用韭菜叶，韭菜前半部分用做装饰。 蒜，切成末。

10. 第10步.

    油热，下蒜末爆香，大约10秒，下鸡蛋，不必提前搅拌。直接敲破壳，放进去，用铲子搅破。

11. 第11步.

    鸡蛋推到一边，避免加热过度。炒虾和鱼豆腐。

12. 第12步.

    虾变色后，把所有材料推到一边。

13. 第13步.

    下粉，同时在粉上，【浇半碗水！！】不然会干得糊锅。

14. 第14步.

    粉略微变白，不那么透明了，加调味料混合。炒的时候，动作要快，动作慢会糊锅，这个时候记得加水！一点点加！

15. 第15步.

    最后加韭菜和豆芽。泰国人喜欢吃生豆芽，我真的吃不习惯，所以要炒炒。

16. 第16步.

    摆盘，加点香菜点缀，其实再摆一点生豆芽在旁边，会更好看。我懒了……

17. 第17步.

    吃的时候把花生碎和辣椒粉拌进粉里就可以啦，柠檬汁也看喜好加入。