蛋白糖

蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清加几滴醋，打蛋器搅打，大泡时加入3分之一砂糖，继续搅打，泡沫变细腻加入3分之1砂糖继续搅打，出现纹路，糖都加入，打发到直立尖角，硬的能扎死人！（注意，这需要大概十分钟，一定坚持打到硬性发泡，若尖角弯曲，肯定不行哦）同时预热烤箱，100度，10分钟。

2. 第2步.

   玉米淀粉和奶粉过筛，混合均匀，倒入蛋白糊，翻拌或者之字搅拌，越快越好，无面粉即停，切记过度搅拌，避免消泡。（熟练后可以在蛋白打发成功后，直接倒入粉类打蛋器打几下）

3. 第3步.

   装入裱花袋，挤出均匀大小，排列整齐，一个挨着一个，一整烤网，可以全部放下，操作过程要快，避免最后那几个消泡！坍塌！

4. 第4步.

   入烤箱，90度，热风循环，40分钟，视情况增减，上色满意即停，盯好，避免上色过度！

5. 第5步.

   出炉晾凉，可以轻松取下～一口一个，不要太好吃！