戚风在烤制的过程中.经常会出现各种各样的问题.塌腰.凹底.外部枯焦里面不熟等等等.让人心力交瘁却也又爱又恨.一个好的戚风.方子.手法.蛋白的打发.烤箱等的因素都非常的重要.长话短说.在这里推荐大家一款不易失败的方子.也是在烤了无数个方子以后.觉得最顺手的.经过无数次的失败.终于找到了它的儿子成功😂可以说.只要手法正确.烤箱温度稳定.一定可以烤出好的戚风.个人建议.烤之前对烤箱进行一个测温.了解自己烤箱的脾性
牛奶、油倒入盆中.用蛋抽搅拌均匀至乳化.就类似米糊的状态.
筛入低粉.搅拌均匀
加入蛋黄.搅拌均匀成细腻均匀的蛋黄糊
蛋白加适量柠檬汁用打蛋器高速打至大泡.分三次加入细砂糖.打至硬性发泡
取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀.倒回剩余的蛋白糊中继续翻拌均匀.拌好的蛋糕糊细腻光滑.由于绸缎
给出的量可以烤两个六寸和两个四寸蛋糕.离模具10cm处倒入面糊.震模.烤箱150度.45分钟.出炉后倒扣晾凉
