鸡爪泡冷水两个小时去血水，剪掉指甲，喜欢吃很入味的也可以把鸡爪剁成两半。 焯水：小锅内放冷水 两片姜 一勺料酒，鸡爪冷水入锅。水开后撇去浮末。 捞出鸡爪冲洗干净
冷锅冷油 放葱姜花椒干辣椒炒香 有香味后放入冰糖炒糖色 为了防止冰糖糊掉，我是看到一半左右的冰糖化了就放入焯过的鸡爪翻炒上色
鸡爪上色均匀后再翻炒一会儿 然后加没过鸡爪的热水 加入生抽*2 料酒*1.5 老抽*1 鸡精*0.5 盐根据自己的口味添加 这些调料越炖会越入味 为了防止过咸 我都是快收汁了尝一下咸淡再决定要不要加盐的
大火烧开后盖盖子小火焖 鸡爪还是挺好熟的 一般煮到20分钟以上就已经熟了。就看自己想吃很软的还是有嚼劲一点的决定焖多久。 出锅后撒上白芝麻～
我按自己的配料做出来味道很足，所以最后就没有再加盐了。
小火煮和收汁的过程都要时常翻动，以免糊锅。