韭菜自带强烈气味，因此被列入了蔬菜界的“重口味”。但是喜欢吃韭菜的朋友，吃的就是这股香啊！韭菜的吃法很多，搭配肉末可做饺子馅儿，撒上作料烤着吃更是美味。而我今天要教大家做的，是韭菜最受欢迎的吃法——韭菜盒子。
韭菜剁碎，混合炒熟的鸡蛋包进饼皮中，小火煎熟，外皮金黄酥脆，内馅香气扑鼻，刚出锅趁热咬下一口，别提多美味了！
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碗中倒入面粉和水。
用手抓成絮状，分次倒入水。
揉成“三光状态”的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。（三光状态：面光、盆光、手光。）
碗中打入鸡蛋，划散成蛋液。
锅中倒入适量油，倒入蛋液，炒熟。
韭菜洗净，沥干水分，切末。（注意：韭菜一定要沥干水分，不然制作出来的内馅会很湿。）
炒好的鸡蛋倒入韭菜碗中，调入盐、少许油，搅拌均匀。
取出醒发好的面团，搓成长条状。（先撒少许面粉防粘。）
用刮板均分成12个面剂子。（每个约重30克。）
取1个面剂子，擀成厚约1mm的圆饼皮。
舀入韭菜鸡蛋馅，对折饼皮呈半圆形。
捏紧边缘。
用叉子按压出花纹。
不粘平底锅开小火，刷油，放入韭菜盒子。
煎至双面饼皮表面出现金黄的焦斑即可出锅。（不要煎太久，饼皮会干硬。）
金黄韭菜盒子，超香！
1、【要点回顾】
1.和馅儿前韭菜一定要沥干水分，不然内馅会很湿，口感不好。
2.煎饼开小火，不要煎太久，否则饼皮会干硬。
2、此配方大约可做12个韭菜盒子。
3、内馅儿可放少许豆干、虾皮等，口感会更好。
4、高筋面粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心。
中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团。适合用来做蛋糕，松糕，饼干等西点。