牛轧饼（熬糖版）

牛轧饼（熬糖版）的做法步骤

1. 第1步.

   提前准备好材料：黄油提前室温软化；蔓越莓干切小块；奶粉、砂糖、盐秤好。

2. 第2步.

   将水怡、糖、盐、水放进糖水锅，中火煮开后转小火慢慢煮，

3. 第3步.

   煮的时候放个小勺子在里面搅拌，温度计的针头放入糖水中（要注意把温度计挂好，不能碰到锅底和锅边，会影响温度），熬煮糖全程大概需要20分钟，100度至120度所需的时间最长，上了130度以后温度上升会很快，一定要看好。

4. 第4步.

   煮到125度的时候开始打发蛋白，将蛋白打至硬性（如果觉得自己手脚慢的可以提前在115度的时候去打发蛋白）；

5. 第5步.

   这时候的熬糖温度大概有130几度了，继续熬煮糖浆至140度。（右图的温度是提前拍的，跟文无关）

6. 第6步.

   将煮好的糖浆一点点分次倒入蛋白霜中，同时打蛋器开最高速不停的搅打，直至搅打均匀，（注意倒糖浆的时候千万不能倒在倒蛋器的打蛋头上）。

7. 第7步.

   再加入软化的黄油搅打均匀；

8. 第8步.

   倒入奶粉，用较硬的刮刀快速翻拌均匀（再加入蔓越莓混合均匀）；

9. 第9步.

   将拌匀的牛轧糖倒在油布上（减肥运动的时间到了），可以带上手套或借助油布揉糖。一定要多揉，揉得越多，糖才会越有嚼劲；

10. 第10步.

    把苏打饼干一块块的铺开来，放进烤盘里；

11. 第11步.

    把牛轧糖分割成大概10-16克一个，放进苏打饼上；再把苏打饼和牛轧糖放进预热好的烤箱，80度烤8分钟左右，烤至糖变软即可，

12. 第12步.

    再趁热把另一块苏打饼干盖上去轻轻按住，压稳即可。

13. 第13步.

    等饼干和糖彻底晾凉后就可打包密封啦！