鲜肉大包

鲜肉大包的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶250g加热水融化酵母静置10分钟后与加了糖的面粉混合揉到三光，放在32度的发酵箱中发酵至1.5倍大，组织呈现柔软细腻的棉絮状即可。此处图片省略，大家都会。

2. 第2步.

   皮冻提前做好，500g猪皮焯水洗净去油皮,切小块加1500g水，生姜，葱,料酒炖3小时，过滤取其液凝结成冻。凝成冻以后切成丁备用。

3. 第3步.

   制作肉馅儿。除油和水以外的所有材料包括皮冻混合。朝一个方向搅拌，全部混合均匀后，一点点打入葱姜水。始终朝一个方向搅拌，直到水分全部被肉吸收后倒入香油（也就是芝麻油）再搅拌，最后倒入玉米油。由于打了水的肉馅很稀，在面团发酵的同时放入冰箱保鲜层使之凝结。

4. 第4步.

   发酵好的面团拿出来放一点点小苏打中和发酵的酸碱度。加入适量的面粉使劲揉面。使之更加柔软。分成40g左右的一个小剂子，擀皮的时候注意中间厚边上薄。最后包起来就ok啦

5. 第5步.

   包的时候烧水。水烧到70度就可以关火把包好的包子放上去闷5分钟，这样做的目的是可以让包子更加松软。最后开水15分钟。关火再焖5分钟。注意全程不能开蒸笼。