简单炖牛肉

简单炖牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   肉以冷水浸之，尽散血水，而后切为寸方

2. 第2步.

   肉块入炒锅，以冷水没之，辅以葱两段，姜两片，大火煮之。待汤沸则浮沫尽显，因弃之以除肉臭。

3. 第3步.

   肉盛出备用，濯净炒锅置于武火之上，入油少许温至三分。而后下姜三片葱三段共花椒八角桂皮，烹其香馥。

4. 第4步.

   肉块尽下之，旋入料酒，老抽，生抽，武火快炒。炒至肉色深矣，水近乎干矣，即全然移之于小炖锅。

5. 第5步.

   灌沸水没于肉及香料，下香叶，武火煮之。俟其滚沸，入糖半匙，转文火煨一时有半，察其汤色、味、量，依口味酌情补老抽、盐等，并可以武火收汁。

6. 第6步.

   既成，肉应软烂而不散，汤应稠而不粘，四味调和而不激。