乳酪戚风

乳酪戚风的做法步骤

1. 第1步.

   将牛奶和奶酪倒一起，隔水加热至其变软，也可以用烤箱50度加热至软；

2. 第2步.

   将变温热的牛奶和奶酪用电动打蛋器打细腻至无颗粒状态（Kiri和马斯卡彭奶酪都比较容易打细腻无颗粒）

3. 第3步.

   蛋黄中加入20克砂糖打至蛋黄发白；

4. 第4步.

   加入植物油搅拌均匀；

5. 第5步.

   蛋液乳酪液倒一起，搅拌均匀；

6. 第6步.

   筛入低粉；手动搅拌几下再开电打几下就可以了；

7. 第7步.

   换刮刀拌匀面粉至细腻状态；

8. 第8步.

   蛋白中加入柠檬汁，打至粗泡时加第一次糖，打至泡沫细腻时加第二次20克糖；打至蛋白起纹路状态加最后的20克糖；

9. 第9步.

   最后打至蛋白出直立尖角。

10. 第10步.

    取1/2蛋白霜入蛋黄糊盆中快速拌匀，再将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中快速拌匀

11. 第11步.

    拌匀如图

12. 第12步.

    将面糊倒入模具中8分满，提起模具约5厘米高度震下模

13. 第13步.

    送入预热好的烤箱170度45分钟。（中下层，上下火）

14. 第14步.

    烤好如图。烤好立即取出立即倒扣；表面有点略焦是因为蛋糕蓬的比较高离上火烤管比较近，可以更换更大的烤箱解决这个问题。或者在最后10分钟时候盖上一张锡纸减轻上色情况，但是中途开烤箱门一定要快哦，不然蛋糕容易塌。

15. 第15步.

    立即取出架空倒扣

16. 第16步.

    脱模，可以用脱模刀，也可以徒手脱。

17. 第17步.

    成品

18. 第18步.

    成品2