惠灵顿牛排

惠灵顿牛排的做法步骤

1. 第1步.

   百里香10g，把叶子取下来用，杆子扔掉。叶子切碎。

2. 第2步.

   洋葱20g，蒜10g，切成碎末，混合。香菇切成碎末，和百里香的碎末混合。盐1g，黑胡椒1g，洒在牛肉的两面。注意牛肉不要摊平，尽量挤厚（缩小宽度，加大高度）。火腿片备用。

3. 第3步.

   锅加热，倒入油，放入牛排，加入牛肉。还是注意不要把牛肉摊平，牛肉摊平了中间就煮熟了！（毕竟一会儿还要放烤箱里）。只有肉眼牛排可以做全熟，其他牛排做全熟都咬不动。要用夹子把牛肉夹成厚块状来煎。

4. 第4步.

   把牛肉所有的面都煎变色。中间生，就外面熟。（中餐与西餐不同，中餐要把肉里的血水给去掉，西餐要锁住）

5. 第5步.

   所有的面都涂上一层薄薄的黄芥末

6. 第6步.

   黄油15g放入锅中化开

7. 第7步.

   锅加热，倒入食用油，加入蒜和洋葱的碎末，刚才切准备好的一半的量（剩下一半用于制作黑椒汁），炒香，加入香菇和百里香的碎末继续炒，炒熟。

8. 第8步.

   摊平保鲜膜，放上火腿，盖上炒好的蘑菇，放上牛排。牛排还是不要摊开，保持厚块状。

9. 第9步.

   卷紧，里面不能留空气，放冰箱中冷藏30mins。保鲜膜的作用是定型。

10. 第10步.

    加入蒜和洋葱的碎末，炒香，加入黑胡椒15g，红酒30g，尽量把酒熬干。

11. 第11步.

    黄汁粉10g，水90g，制成黄汁100g。锅中加入100g黄汁水，加入3g糖，1g盐。转成小火熬一会儿，就是黑胡椒汁了，如果要黑胡椒奶油汁，加完黄汁再加入淡奶油15g。记住加入黄汁后摇转成小火熬制，不然水都蒸发没了。如果没有黄汁粉来配黄汁，就用牛骨头，番茄酱，烤箱里180度1hour，然后再熬1day，制出来的就是黄汁。

12. 第12步.

    千层派皮，四周刷一层蛋液（中间不要刷）。如果想快点熟，就只刷蛋黄。

13. 第13步.

    牛肉从保鲜膜中取出，放在派皮上。

14. 第14步.

    卷起来。皮太长的部分，摇切掉，但是不要把牛肉或者火腿切得露出来。

15. 第15步.

    切几道痕，美观。

16. 第16步.

    刷上蛋液，放入烤箱中，200度30mins。

17. 第17步.

    取出后冷却5分钟

18. 第18步.

    切肉

19. 第19步.

    准备摆盘

20. 第20步.

    切好的肉放上去