红烧肉

红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   首先把干蘑菇用温水泡开，大概半小时左右，泡蘑菇的时候继续做下一步。

2. 第2步.

   五花肉切2厘米左右的方块，放在清水里泡一下，然后凉水下锅抄一下水，捞出来晾干。

3. 第3步.

   铁锅烧少量油，等油稍稍热了以后将冰糖放进去炒，等冰糖炒成焦黄色放入五花肉。

4. 第4步.

   五花肉炒到均匀的挂上糖以后放入葱姜，八角，干辣椒继续翻炒。

5. 第5步.

   等炒到五花肉有点发黄，噼里啪啦声小了，这个时候应该会有葱的香味了，倒入生抽炒均匀。

6. 第6步.

   将开水倒入锅中（不要倒太多水，只要超过肉一点就可以了，之后还要把汤炖的粘稠一点）这时候放入老抽和料酒，并加入适量的盐（一定要在刚开始炖的时候把盐加进去，这样肉炖好了味道也会进到里边，千万不要等炖熟了以后再放盐，那样不会入味，而且盐其实可以多加一些，肥肉如果太淡是很难吃的）

7. 第7步.

   这一步是最重要的，把已经开锅的汤和肉一起放进坛子里，这个时候蘑菇应该也泡好了，用手将蘑菇里的水分攥干，放进坛子稍微搅一下，准备开炖。注意坛子要受热均匀奥！

8. 第8步.

   坛子上面用硅油纸封上，然后用绳子缠绕，放在燃气灶上小火慢炖，注意一定要用小火，因为汤不是很多，火太大会炖干了。如果没有硅油纸的话那就可以稍微多放一些水炖，但一定要盖上盖子来锁住香味。

9. 第9步.

   接下来就是漫长的等待了，肉炖的时间长一些，最好炖一个小时以上，土陶坛子会把五花肉上的油脂吸收一些，让肉肥而不腻。我老爸当年忘在烧煤的小炉子上，结果炖了一下午，但是肉没碎，取出来的味道特别香，而且有一丝丝烤的味道。