名义上也是清蒸，实则在清蒸之后再加入大量的油狠狠地捣在一起，既雅俗共赏，又相当好吃。
长条茄子切段，细条，锅里烧开水后，把切好的茄子上面撒上盐，放入蒸锅蒸十分钟。
蒸茄子的时间，豆豉用料酒泡着，青椒切碎，蒜拍成蒜蓉，柠檬切成小块， 准备生抽、蚝油，以上调料全部混合在钵内。
另取一个锅，倒入油，烧热油，倒到钵内，油热，注意别烫手。
蒸好的茄子，陆续夹到擂钵内，用擂棍擂碎，让茄子与调味，激情相融。
1. 茄子热量极低，紫色外衣又赋予它保护视力的花青素，配以杭椒、大蒜、辣椒等富含辣椒素、大蒜素的食物，几乎是道低热量、无脂肪的菜。
2. 一般来说擂钵茄子里会加入少量的白醋，我改用柠檬除了保留酸的味道，更是清香扑鼻。
