8寸戚风蛋糕(后蛋法,原方晓庭爱烘培6寸基础戚风蛋糕)

8寸戚风蛋糕(后蛋法,原方晓庭爱烘培6寸基础戚风蛋糕)的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋清与蛋黄分开，蛋清里不能有一点点油、水或者蛋黄，一点点都不可以

2. 第2步.

   将糖，玉米油，牛奶混合均匀

3. 第3步.

   将过筛好的低粉和玉米淀粉过筛到搅拌均匀的牛奶和玉米油里面

4. 第4步.

   面粉糊用手动打蛋器Z字型拌均匀后加入蛋黄，依然Z字型拌均匀

5. 第5步.

   搅拌好的蛋黄糊非常细腻，以无干粉无颗粒状态无最佳

6. 第6步.

   蛋清分三次加入细砂糖和柠檬汁！先低速将蛋清打发至鱼眼状，加入三分之一细砂糖，加入几滴柠檬汁，中速打发至有纹路，加入第二次细砂糖，发至细纹路，然后再加入最后的细砂糖，低速打发至拿起打蛋头有直尖角即可，不能有大的块，那属于已经打发过度了

7. 第7步.

   蛋糕糊搅拌的时候烤箱可以开始预热了，蛋白霜分三次加入蛋黄糊里面，先加入三分之一以炒菜的手法拌匀，这里可以大手法搅拌，不用怕消泡，加入第二次蛋白霜时就要轻一点搅拌了，有大的起泡时可用刮刀抹平，最后将蛋糕糊全部倒入剩下最后三分之一的蛋白霜里搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊倒入8寸不粘模具里，端起模具高度50厘米左右，直立往桌面扔两下，这样是防止中间有气泡

8. 第8步.

   预热好的烤箱150度上下火烤45分钟，每个人烤箱不同，温度不同，自己掌握哦，我这个烤箱下次下火要降低10度，上火150度，下火140度即可

9. 第9步.

   烤好的蛋糕立刻拿起来高度50里面，直立往桌面扔两下，然后倒立在烤箱内放凉后轻轻脱模即可，脱模时将模具四周都往桌面磕几下，蛋糕会自己脱落下来，如果还没有脱落，就将底部活底往上顶一下即可轻松脱模

10. 第10步.

    上面上色挺满意的

11. 第11步.

    整体看，下面上色就重了

12. 第12步.

    总的来说很满意，蛋糕很细腻，口感很好，很适合抹面

13. 第13步.

    我家女儿等不急要吃了，好久没撸戚风了，得多撸，手法才会更熟练，熟能生巧