第一次觉得饺子（我对面皮包芯食物的统称）好吃，是在一家西北面食店里。面食店里有粥、饼、酱骨架、面、包子、凉拌菜等能够满足各种所需。
真是面面俱到，能够伺候好所有人的胃口。
我要了一个韭菜盒子和米粥。本来只是为了填满肚子而已，随便咬了一口下去。
咦，里面韭菜鸡蛋的味道搭配上煎得焦焦的面皮居然可以好吃。然后，一口、一口……吃完抹抹嘴！
韭菜盒子表皮金黄酥脆，外型美观、口感清香。不肥腻，口感很好！所以以后得经常做这个东西，当早餐或是晚餐。。。。
韭菜洗净、择好，晾干 一定要有晾干这一步，不然有水滴。
把晾干的韭菜切碎，放入调料大碗里备用。 韭菜长度切制0.5CM厘米，也没有固定的标准。差不多就OK的
再鸡蛋打散，平底锅倒适量油烧热,再倒入打散的蛋液，关小火，用铲子慢慢卷起鸡蛋皮。
把蛋皮放菜板上横竖切碎，倒入调料碗里。
把十三香和盐放入调料碗里，和韭菜、鸡蛋皮一起混合均匀。
拿和面碗放少许盐再倒入温水，轻轻晃动化开后，倒入适合的面粉和成团盖上盖子醒发一会儿。 面粉要分次的添加，控制好面团的软硬度即可。
面团饧发20分钟后，揉成长条，切成一个一个的剂子，擀成圆形的面皮。 这个剂子的大小可以是正常饺子的三倍大左右。太小就不是“盒子”了，大些一次性装的料多，方便煎。一人一个的大小差不多了。我做的是直径15厘米的，感觉大小会刚刚好。
把调好的馅放入面皮中，然后把面皮对折，把边压紧。就像包饺子一样就好。为了边的好看，可以用叉子压边，这样的折子会很漂亮。
少许油加热后，把包好的韭菜盒子放入煎。可以直接用刚刚煎蛋皮的平 底锅，适量添油就可以了。
两面煎制金黄就可以出锅了。
1、煎鸡蛋的时候控制火候，不要焦了。
2、.为了保持韭菜本身的味道，只需加底料，不必放太多其他调料。
3、因为馅料本身基本都是熟的了，只要稍微烙一下就能吃了，煎的太久会影响韭菜自然的清香。