酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼一条，剖杀去鳞洗净。

2. 第2步.

   剔除鱼骨，鱼肉斜切大片，鱼骨斩块。

3. 第3步.

   鱼片切成一元硬币厚度，太薄下锅易碎。

4. 第4步.

   鱼片、鱼骨分别冲洗干净，沥干水份。

5. 第5步.

   鱼片中放入蛋清，胡椒粉，料酒，少许盐，淀粉上浆入味。

6. 第6步.

   搅拌均匀，放置待用，鱼骨也可按此方法处理。

7. 第7步.

   酸菜洗净切碎。

8. 第8步.

   5、备料：姜末，蒜蓉（稍多），泡椒，麻椒，干辣椒。

9. 第9步.

   锅内入植物油与猪油两种，猪油为此菜必不可少，增香作用。油热后加入蒜蓉，姜末，麻椒爆香。

10. 第10步.

    加入酸菜炒制，时间久点，炒香。加入泡椒及泡椒水，清水。

11. 第11步.

    8、大火烧开，放入鱼头，鱼骨，煮五钟。

12. 第12步.

    要想汤比较清澈，可旁边一锅提前烧开清水，水开后分别入鱼骨焯至熟透、鱼片焯至半熟泛白即可捞出，盛入成品盘中。如嫌麻烦此步骤可忽略。

13. 第13步.

    接着来～，如喜欢吃粉丝，锅中可下入少许细粉丝（不是粉条！！！），但别太贪多，贪多变成浆糊可不负责。当然也可不加。说实话，粉丝比酸菜好吃，酸菜比鱼好吃，鱼比米饭好吃😂😂😂。

14. 第14步.

    9、调味，放入盐，味精，白醋，调至味道适中。粉丝煮至软硬合适捞出至成品盘中。倒入汤汁，余热会将前步骤鱼片烫至成熟。 跨过上步骤的懒人们😂，按此进行：汤中放入鱼骨稍煮，再挑入鱼片，待鱼片泛白至半透明时整体盛出即可。汤余温可将鱼片完全烫熟而且较为滑嫩。

15. 第15步.

    重新起锅，入油加入干辣椒炸大约10秒捞出放入成品盘中。

16. 第16步.

    干辣椒放入，热油烹入碗中，加入香菜即可。