妈妈不擅长炖鱼，整个童年对于吃鱼都没有热情。后来自己成家，爱上下厨，也不得不面对炖鱼这个难题。我觉得凡是菜要做的好吃，必须吃过好吃的味道，知道应该做成什么样子，也就是心中有菜。所以炖鱼一直没有成功过，老公是内陆人，对于鱼本身没有热情，更别说我炖的不好吃了。不过最近看了很多方子，实践之下，也有不错的收获。
不管什么鱼，我试过黄花鱼，带鱼，鲢鱼，都是同样做法，大概1斤左右，收拾干净，备用。葱随意改刀成小段。
热锅凉油，下入姜粉（或姜片），比平时做菜略多，不爱吃姜的同学不用担心味道，鱼熟了基本吃不出姜味。接着说，姜粉完事下入八角和花椒，略炒。不要炒时间长，油热后花椒崩出来容易烫到手。
下入鱼，依次倒入酱油，料酒，陈醋。倒的方法就是往鱼身上淋，尽量淋到鱼全身，尽量均匀，不要怕多，料少了没有味道。
加入水和盐，盐也比平时做菜略多一点，根据个人口味。
放入葱段，等汤收到满意就可以开饭了。
1，炖鱼就是要料多才好吃，不要怕咸，鱼入味慢，炖鱼时候放入比炒菜略多的水，慢慢炖，也可以把水换成啤酒。
2，关于辣椒，看个人喜欢，爱吃就放，不爱吃就不放。我偶尔会放郫县豆瓣酱。
3.关于糖，糖能提味，但是最近血糖高要控制饮食，就没放，没感觉味道有差别，喜欢的同学可以放。
4，关于收汤，有蘸汤吃的朋友可以多留些，喜欢汤正好的就少留些。
