8寸水果蛋糕零失误详细版

8寸水果蛋糕零失误详细版的做法步骤

1. 第1步.

   全体装备亮个相哈哈哈 装备和材料都准备好以后我们现在要开始做蛋糕啦

2. 第2步.

   首先在空盆里放入称好的40g糖霜

3. 第3步.

   加入40毫升的牛奶，加水也可以

4. 第4步.

   充分搅拌均匀，这里我都是用手动搅拌

5. 第5步.

   继续搅拌使糖完全融化

6. 第6步.

   加入称好的玉米油40毫升，也可以用其他没有味道的油代替，色拉油等这时油是飘在上边的

7. 第7步.

   快去搅拌至乳化，搅拌到完全看不到油为止，我差不多搅拌了五分钟左右

8. 第8步.

   接下来蛋黄分离取一个空盆确认完全无水无油的全干盆！！重点哦这可是后边蛋白打发的关键！！把分离出的四个蛋黄放入到步骤7的混合液中，分离出的蛋清放到冰箱冷藏柜中冷藏备用

9. 第9步.

   充分搅拌蛋黄和混合液

10. 第10步.

    接下来筛入低筋面粉，分三次筛

11. 第11步.

    搅拌充分到没有疙瘩。这一步需要注意的是不要转圈搅拌这样会是面上劲做出的戚风蛋糕不够松软，三次面粉都混合好后，面粉糊达到如图的一个状态挂刀上剩下的面糊成三角形的状态，并且十分细腻

12. 第12步.

    接下来从冰箱里取出蛋白液，用自动打蛋器一档打到蛋白液是鱼眼泡，比较大的泡泡放入三分之一的蛋白用糖，16克左右

13. 第13步.

    继续用一档打发，使蛋白泡泡变小，十分细腻的泡泡后再加入三分之一的蛋白用糖，用一档搅拌均匀后转成打蛋器中间档，继续打发

14. 第14步.

    打到蛋白出现明显纹路，加入剩下的蛋白用糖，转成一档继续到打发

15. 第15步.

    观察蛋白纹路逐渐加深，打蛋器提起会有两个尖角并且不会流动，盆中蛋白提起也是固定两个尖脚这时就打发了。打发后可以先将烤箱预热，上下火140度左右，我用的是长帝烤箱，具体也要根据个人烤箱温度上下做些许调整

16. 第16步.

    取三分之一打发的蛋白加入到面糊中，搅拌均匀，搅拌方式就像炒菜一样翻转，不要转圈也不要横着直来直去搅拌

17. 第17步.

    搅拌后将混合的倒入剩下的蛋白中

18. 第18步.

    继续搅拌至完全看不到蛋白如图。将面糊离模具十厘米处倒入蛋糕模具，我用的是爱仕达8寸活体模具，倒入后用挂刀抹平，离开桌面震动几下，把大的气泡振出，就可以放进烤箱了，放到倒数第二层

19. 第19步.

    烤的时候观察状态，做出相应调整如果上边很快黑了就是温度过高，表面炸裂也是温度过高的原因。大概30分钟左右蛋糕会发起到超过模具一点，一共烤五十分钟左右可以取出，戚风蛋糕就做好啦

20. 第20步.

    用两个小碗垫着烤网，将模具倒扣在烤网上晾凉后取出大约晾一两个小时

21. 第21步.

    脱模蛋糕坯

22. 第22步.

    将脱模后的蛋糕平均分成三层，取一层做底置于蛋糕转台

23. 第23步.

    将奶油550毫升打发，打发过程中加入糖占总奶油量的十分之一，我这里放了55g糖

24. 第24步.

    接下来就是一层奶油一层水果一层蛋糕的尽情创作吧

25. 第25步.

    再加一层火龙果

26. 第26步.

    然后抹平

27. 第27步.

    创作完成，由于小猴和阳姐都是新手，时间真的用了很长，奶油都有些化了，裱的花也是丑了点儿哈哈这次要改进，不过蛋糕还是很好吃的

28. 第28步.

    大功告成，这个裱花技术真是有点尴尬哈哈