醉鸭

醉鸭的做法步骤

1. 第1步.

   1、鸭砍件沥干水后放入南乳、盐、糖腌制15分钟。

2. 第2步.

   2、少量油烧热鸭放入锅中爆炒，装在碟上。

3. 第3步.

   3、锅里倒入少许油爆炒姜蒜切片和蒜苗头，然后倒入鸭。

4. 第4步.

   4、加入蚝油爆炒到很香，倒入高度酒半支或三分之一，炒二下或者直接盖上盖子，火力调到中火。

5. 第5步.

   5、大约几秒中后锅盖冒烟，鼻子闻到酒味时马上在锅盖沿边点火，切勿打开盖子，大约燃烧一分钟自动熄灭。(最好有煮菜经验的人做，风险自担）或者可以直接洒低度酒到鸭里焖煮。

6. 第6步.

   6、火灭后打开锅盖放入黄糖，倒入大量的水中火焖煮，中途翻炒加水煮约半小时左右。

7. 第7步.

   7、鸭煮到软和收汁挂铲时倒入芹菜和蒜苗，翻煮一会儿上碟。