对于广东来说，虽然已经过了立冬，却只能算秋高气爽。这个时候的秋刀鱼正当季，新鲜又便宜，当然要好好品尝一番。
秋刀鱼处理干净后切成两段，放入保鲜袋，加入切好的姜片、适量料酒和米醋，系好袋口，平铺放冰箱腌制两个小时
取出腌好的秋刀鱼，用厨房纸吸干多余酱汁，表面均匀地撒上食盐，放入新的保鲜袋，放到冰箱里过夜。
取出秋刀鱼，再用厨房纸吸干水分备用
平底锅加稍微多点油，七成热时放入秋刀鱼，中小火煎，每面煎约10分钟。
起锅摆盘，撒上椒盐粉，开吃！
1，第二步盐腌时放冰箱三四个小时也够了。因为我不急着吃所以过夜。
2，最后的椒盐粉也可以换成胡椒粉啊，孜然粉啊，看个人口味。
3，这样煎出来的秋刀鱼看起来像带鱼，但吃起来可以说外酥里嫩。
