酱汁凉拌鸡爪

酱汁凉拌鸡爪的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡爪洗干净后从中间切开口或者宰断两半【个人喜欢吃一整只鸡爪】

2. 第2步.

   宰掉鸡爪子

3. 第3步.

   用个锅放凉水，水要放到泡满鸡爪的位置，放一汤勺的米酒或者料酒，另外拍一块姜丢下去煮

4. 第4步.

   加1汤勺米酒或者白酒连同一起煮，能去腥作用，煮10~15分钟左右。

5. 第5步.

   用大火煮，煮开了开小火

6. 第6步.

   煮好了的鸡爪是白色肉黑骨头…我是用筷子从锅里夹出，要是一锅到出来，鸡爪跟油迹粘在一起更难洗。然后再用清水冲洗

7. 第7步.

   洗干净鸡爪就用冰水泡着，泡到有韧劲弹性都OK了，大概泡45分钟⚠️【冰水提前3个钟左右冰好的，或者去超市买冰水放置冰箱备用】

8. 第8步.

   利用鸡爪浸泡的时间，把蒜头拍碎，小米椒切粒，姜切粒

9. 第9步.

   加2勺糖

10. 第10步.

    加了1碗醋精【也可加白醋】

11. 第11步.

    加酱油2碗多一些，再加1勺芝麻香油

12. 第12步.

    酱油醋糖姜粒蒜头辣椒，全拌在一起，先试味道，酱油和醋哪个淡就加哪个，太酸了就放糖，想辣的买多些小米椒，随自己口味…最后合适了就放一小小的香油引鲜味，提前要化了糖【个人口味可以放或不放姜粒，如果有葱和香菜可以调味的时候放，也可以入味后放】

13. 第13步.

    看差不多时候就把鸡爪倒入酱汁浸泡。每隔1个钟翻一翻，更快入味

14. 第14步.

    泡了3个钟的成品，上色入味，完工啦