独家秘制豚骨拉面汁

独家秘制豚骨拉面汁的做法步骤

1. 第1步.

   先将猪大腿骨汆烫后，仔细洗净

2. 第2步.

   放入大锅内，加水开始熬煮

3. 第3步.

   另外将鸡骨架，一样汆烫后仔细洗干净

4. 第4步.

   加入汤头内一起熬煮

5. 第5步.

   这时候会有很多浮沫，不停的冒出来 要不停的不停的一直把渣渣用滤网仔细捞除

6. 第6步.

   准备汤头用的蔬菜

7. 第7步.

   切好之后放入麻布袋

8. 第8步.

   将麻布袋放入汤头里熬煮

9. 第9步.

   接着加入猪背油一起煮

10. 第10步.

    猪背油的渣要捞掉、但是油脂不要捞掉

11. 第11步.

    不停煮不停煮

12. 第12步.

    猪背油熬煮三小时后，将猪背油捞出来

13. 第13步.

    再把青菜从麻布袋拿出来，放回汤里煮

14. 第14步.

    捞出来的猪背油，去除水分，放着备用

15. 第15步.

    熬煮十个小时之后，将汤头过滤出来 以小火保温

16. 第16步.

    鱼汤 先把昆布跟干贝，泡在水里静置

17. 第17步.

    将小鱼干去头 (! 有杂鱼)

18. 第18步.

    去除头部的一堆小鱼干

19. 第19步.

    大量的柴鱼片 (买不到还没切片的)

20. 第20步.

    这时候昆布跟干贝已经舒展开来，汤也已经变成金黄色

21. 第21步.

    接着煮到沸腾时，就将昆布捞除

22. 第22步.

    然后将小鱼干跟柴鱼放下去，以中小火熬煮

23. 第23步.

    浮沫还是要一直捞，好累 熬煮一个多小时之后，将汤汁过滤出来

24. 第24步.

    隔水静置，凉了之后就放进冰箱保存

25. 第25步.

    酱汁 酱汁是由虾头、蛤蜊、鲣鱼酱油做成

26. 第26步.

    将虾头慢慢熬煮，直到汤头变成澄黄色

27. 第27步.

    加入蛤蜊，煮到壳都打开之后，将壳跟虾头都捞出来

28. 第28步.

    再继续熬煮 熬好之后将渣全部过滤干净

29. 第29步.

    加入鲣鱼酱油调味，边加边尝试味道

30. 第30步.

    调好之后放凉、冷藏备用

31. 第31步.

    ==香油======================= 将猪背油放入锅内，加热慢慢将油脂煎出来

32. 第32步.

    油脂都过滤出来之后，捞除固体 再将樱花虾加入猪油内煎，直到樱花虾煎成金黄色

33. 第33步.

    过滤渣渣之后，将香油放凉备用

34. 第34步.

    汤头混合 从左到右，依序为香油、酱汁、鱼汤

35. 第35步.

    然后将骨汤、鱼汤、酱汁三个元素 以 6:3:1 的比例混合 再加热至沸腾

36. 第36步.

    完成