重庆人喜爱吃火锅，无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，都喜欢大汗淋漓地吃麻辣鲜香的火锅，牛百叶是吃火锅必点的一道菜，味道独特且口感爽脆。
泡椒牛百叶虽然没烫火锅时的热浪滚滚，但是泡椒带来的酸酸爽爽是另一番清新的口感，一样会令你食指大动。
将买回来的牛百叶用清水侵泡半小时，稀释掉多余的碱水
半小时后捞出牛百叶沥干水份，泡姜、蒜切末，泡椒、葱切片备用
准备2张45-50厘米的锡纸交叉叠放，延锅盖边缘叠成碗状
油7成热，下新鲜花椒、蒜末炒香
再放入泡姜、泡椒，小火熬上几分钟，让泡椒的辣味充分的释放出
加入盐和耗油（耗油用来增鲜提味的）
关火，加入葱片拌匀
将炒好的泡椒汁均匀的淋在牛百叶上
大火5分钟后转中火3分钟
口感松脆的牛百叶就做好了
牛百叶因为表面有很多凸起，所以能吸附汁水，非常的拌饭
1、牛百叶不可以炒制过久，会变老影响口感；2、每个人口味不同，调料之类的可以根据自己的口味调整；3、请不要用普通砂锅烤制，一定要使用耐高温的砂锅