【清·鸡松】酥之灿之，来食古时的炸鸡配美酒

【清·鸡松】酥之灿之，来食古时的炸鸡配美酒的做法步骤

1. 第1步.

   鲜鸡大腿完整剥下皮，去掉筋骨剁成肉蓉，留鸡皮、鸡骨备用；

2. 第2步.

   鸡肉蓉中加入蛋清、淀粉、松子仁、少许盐，再剁至融合；

3. 第3步.

   剁好的肉蓉切成小方块，或搓为丸子，小火炸熟，再大火复炸至金黄；

4. 第4步.

   炸好的鸡丸入碗，加入黄酒、生抽、少许鸡精，再添加冬笋片、香菇丝、葱姜丝；

5. 第5步.

   将鸡皮、鸡骨覆盖于碗中，上笼蒸熟，吃时去掉皮骨、葱姜等即可。