小学时就常在一家叫做梓州的川菜馆吃饭，最爱的就是一道干煸肉丝。后来搬家去了外地，每年只有一两次机会才能吃到。十几年了这种味道一直忘不了，吃过很多家，但是没有一家比梓州的好吃。在家试着还原一下。
准备材料，姜和瘦肉都切丝细。我买的切好的辣椒丝，可以直接用。
肉切细丝，沥干水分。放入少量盐、花椒粉腌渍。
锅中热油，七成热时倒入肉丝。中火煸炒。
煸十来分钟变干变色时捞出。
先放入姜丝，煸炒至焦黄，倒入辣椒丝一起煸炒。注意小火，不然容易糊。
再将肉丝倒入，撒入白芝麻，小火煸炒。这样肉丝会更脆一些。加适量盐和糖，大概盐两勺，糖三勺。
装盘～放凉一点味道更好。
注意肉丝要切细一点，这次切的有点粗，所以嚼起来有点硬。有点像小时候的味道，感动