小展的下午茶│芝士蛋糕

小展的下午茶│芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   活底模具外面包两层锡纸

2. 第2步.

   饼干放保鲜袋里用擀面杖擀碎

3. 第3步.

   再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来

4. 第4步.

   饼干碎里加入隔热水溶化的黄油一起拌均匀至捏起来能成团即可

5. 第5步.

   饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊

6. 第6步.

   接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和细砂糖、鹰粟粉一起打均匀

7. 第7步.

   打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀

8. 第8步.

   分次加入鸡蛋充分搅拌均匀

9. 第9步.

   再加入香草精和牛奶一起搅拌均匀

10. 第10步.

    打好的芝士糊过滤一下

11. 第11步.

    模具放入烤盘，过滤好的芝士糊倒入提前准备好的饼干底模具内，烤盘内倒点冷水（隔水烤）

12. 第12步.

    烤箱预热到上下火160°，烤60分钟左右至表面上色且晃动时芝士蛋糕糊没有大幅度晃动（具体时间实际操作为准，时间仅供参考）

13. 第13步.

    烤好的芝士蛋糕需要冷凉后放入冰箱冷藏5个小时，拿出来脱模切块即可以食用了