秃黄油源自于苏州青楼，是古代青楼女子讨好恩客的极致手段，后来成为一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
每每春天从北京回家时，我妈总会给我带上两罐自己做的秃黄油让我带回北京。
准备好材料，猪油洗净切小块，生姜，蒜切片。这次用的是蟹黄蟹膏各一半的，蟹黄我懒得拆买的淘宝上一家现拆的，先后买了十次左右了，比其他家靠谱。
熬猪油，一点点水，中火熬到肥膘肉成黄色小块捞出可以放起来做别的菜。
加植物油，只用猪油会比较腻，一般1比1或者2比1，大火烧热爆香姜蒜后捞出。
换小火，加入蟹黄，轻轻扒拉开，注意一定要慢慢划拉不能像炒菜一样，有蟹膏的话注意炒到蟹膏不黏连。
顺时针用铲子在锅中慢慢划三分钟圈，沿着过边倒入黄酒3勺，醋2勺，继续顺时针划圈。
5分钟后加入糖，盐，白胡椒粉和高汤(可有可无)。
继续划圈到蟹黄变成漂亮的橙红色，关火冷却装瓶冷藏(还不趁热偷吃一碗)
做过七八次次，纯植物油比较适合立刻就用，做包子饺子馅，纯猪油适合长期存储，一半一半拌饭拌面特别香，一罐能吃半个月左右吧。
注意一定要加黄酒，熬的时候要足够。拆蟹店在淘宝上搜索蟹之情。老板很热心，我六月要买老板说只有冻的不建议自己吃。。。