排骨火锅【葱伴侣ONLY酱版】

排骨火锅【葱伴侣ONLY酱版】的做法步骤

1. 第1步.

   排骨冲去血水后用盐和料酒腌渍，放冰箱备用

2. 第2步.

   准备好火锅底料的材料，图中大概是四分之一的量

3. 第3步.

   加菜籽油烧至160度左右下火锅底料中除了香料以外的全部材料中小火翻炒至油色变成深红色，锅中材料的水汽渐渐收干，不要着急，慢慢炒。六月香葱伴侣豆瓣酱的加入，是炒出红油的关键。

4. 第4步.

   加入香料继续小火翻炒五分钟左右

5. 第5步.

   将刚才底料中的油滤出，固体放入料理机打碎即制成底料

6. 第6步.

   腌渍好的排骨表面轻拍薄薄一层面粉

7. 第7步.

   然后放入180度左右的油锅小火油炸至熟

8. 第8步.

   芹菜和土豆切成条

9. 第9步.

   土豆入油锅炸至表面变脆

10. 第10步.

    准备好排骨锅炒料及四分之一的火锅底料（其余四分之三火锅料备用）。其中，干辣椒要剪开，如果希望辣味重一点的话提前用清水泡半小时，干辣椒宜选用七星椒和二荆条各一半

11. 第11步.

    将菜籽油加热至180度后，加入火锅底料、炒料下锅翻炒至香

12. 第12步.

    下排骨翻炒至排骨入味，水份收干

13. 第13步.

    下土豆及芹菜稍微翻炒几下

14. 第14步.

    将剩余的四分之三火锅底料和高汤倒入，将炒好的排骨放入锅中

15. 第15步.

    撒上花生米碎和白芝麻，锅底即成

16. 第16步.

    准备火锅配菜。可以先不开火吃干锅形式的排骨，也可以开火一直在锅里煮。

17. 第17步.

    搭配小料，排骨味道会更好哦～ 小料做法： http://www.xiachufang.com/recipe/102832732/