鸡脯肉片片，切条，在改丁。虾仁用水泡去冰，葱切豆瓣，蒜沫。鸡丁和虾仁分开，用盐，料酒味精腌制加蛋液加淀粉，虾仁加干淀粉（因为虾仁易出水，水淀粉不易上浆） 锅中加油4成热将鸡丁放入滑至脱水发白时，放入虾仁略炸，发红捞出至一旁备用。
锅中加油10克，葱蒜爆香后，加入之前调好的汁（盐，糖，料酒，少许白醋，湿淀粉，高汤）然后加入鸡丁，包裹上汁即可出锅
