北方的大核桃很多人不喜欢吃，觉得涩口，我很早就想做琥珀核桃了，一直怕做坏，好多人说要么做的黏在一起，成了一大块，直接扔掉，有的说给搞糊了。今天亲自做出了美味的琥珀核桃，被天蝎妈妈赞赏比超市买的好吃。自己觉得好吃到爆炸，哈哈哈哈哈。
第一步，买大核桃，挑的时候注意，皮薄的好。
第二步，剥核桃仁，尽量大小均匀，一劈两半，或者四半（因为等下炒的时候小的核桃仁块容易糊掉）
第三步，【这一步非常重要，希望宝宝们制作的时候要有耐心】先炒糖，我用的是冰糖，单晶冰糖可以，块状冰糖也可以。倒在锅里炒，适当加一点点水，热水冷水都可以，如果加水较多，等下熬得时候用时较长，加水较少，熬糖用时较短。一边炒一边用筷子沿着一个方向搅动。黏在筷子上的糖会有三种形式，第一种，刚开始黏在筷子上的是糖水，这时候不行。第二种，黏在筷子上的糖有拉丝的感觉，这个时候也不行，第三种，黏在筷子上的糖刚好可以保持遇冷则凝固，这个时候刚刚好。（怎样判断是否糖就熬好了呢？用一只碗盛一点冷水，用熬糖时搅动的筷子放冷水里。第一种情况筷子上的糖融合于冷水，第二种情况出现拉丝，第三种情况，筷子上的糖迅速成为固体块状，没错，要的是第三种这个时候）
是在熬糖的同时，翻炒核桃仁。（有烤箱的宝宝可以烤箱稍微烧热下核桃，我是没烤箱的宝宝，用了铁锅）干锅，什么都不放，核桃倒进去，小火翻炒大约二分钟，伸手摸一下锅里的核桃，热即可。观察颜色，微黄即可。
将微热的核桃倒进熬糖的锅里，尽量把每块核桃仁都粘上糖，之后倒在一张蜡纸，或者大理石灶台上。黏在一起的核桃仁，轻轻掰开就可以，一块一块的核桃仁收纳在一个玻璃瓶里，看电视时候、下午茶都可以拿出来次次。比超市买的好很多呢~
好啦，这样就可以享用啦，外皮酥脆里层香甜。好棒哦~
熬糖（炒糖）这一步骤非常关键，希望宝宝们耐心，注意糖的颜色变化和形态变化。
