经常在外面胡吃海塞，每每自己下厨都想吃点健康又美味的，素烩面是今天偶然想到的，口味惊艳到比吃了肉还满足。最初的点子是在活法儿上看到的，可是不喜欢油炸再炒的做法，感觉目前的做法适合口味比较清淡的人。几种蔬菜搭配，少油少盐，营养均衡，汤汤水水又养胃，呼，这暖呼呼的生活～
原材料切丁或小块儿，豆角焯水备用。
热锅加入适量橄榄油，不需要太多，跟平时炒菜的量齐平即可。先加入土豆，大火翻炒。
土豆炒至微微金黄后加入茄子，仍旧大火迅速翻炒。茄子微微变软后加入盐和酱油，一点点就好。
土豆和茄子均匀上色后加入豆角，翻炒均匀，仍旧大火。
豆角后加入番茄和青椒，继续翻炒。
加入适量水，大火烧开，因为一会儿水开后要加入面片，所以不能过少，大概是没过蔬菜后还有适量富余。
水煮沸烧开后加入面片，翻匀后加盖，像煮面一样闷熟面片。期间打开锅盖搅拌均匀，防止糊底。
大概三到五分钟后关火即可。喜欢软糯口感的可以加锅盖闷一下。
出锅盛盘，享受美味。