原材料。
菜码：胡萝卜、白菜、黄瓜切丝，白菜丝和胡萝卜丝开水焯熟。香菜切段。
炸酱：平底不粘锅放正常炒菜或更少的油，放洋葱碎和葱白碎炒出香味，放入牛肉碎。
炸酱：等牛肉炒变色，放入整袋甜面酱和两勺豆瓣酱。
炸酱：倒入开水，淹没所有材料，开大火炖煮大约7、8分钟至油水分离。
煮面：清水煮面，面快好的时候放一把菠菜，等锅再次开就关火。
面上放蒜末，撒一点儿醋，码上菜码和香菜，挖两大勺酱，拌匀了开吃。
1、蒜末和醋很重要，其实北方人吃面的时候是就整瓣蒜的，一手拿蒜瓣，一手吃面，请参考反腐电视剧某某的名义第一集出现的处长吃炸酱面的情况。
2、炸酱时候只放平时炒菜一样甚至更少的油，毕竟肉碎里也有油份，那些说要放炒菜两倍油的，看看酱在冰箱度过一晚后凝结成的白色油脂，还吃的下去吗？
3、这个酱的量够一个人吃三顿的，吃不掉的酱和菜码装保鲜盒里放冰箱，第二三天只需要煮点儿面，酱在微波炉里加热两三分钟，就可以Make Zhajiangmian great again了。
4、不要放盐，酱就够咸了，炸酱的时候可以少放一点儿生抽。