经典戚风蛋糕

经典戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄蛋白 蛋白盆一定要干净，无油无水 没有混入一点蛋黄，准确称重

2. 第2步.

   蛋白加入几滴柠檬汁，开始低速转高速打，直到出小尖勾，加入1/3糖，打到糖完全融化，加入第二次糖，打到糖完全融化 加入第三次糖（此时也可加10g玉米淀粉 增加蛋白稳定性）。

3. 第3步.

   将低粉+食用油+牛奶混合均匀，再加入蛋黄，用刚才打蛋白的打蛋器打，继续混合均匀 起粘性。同时可以预热烤箱了170度。

4. 第4步.

   取1/3蛋白霜入蛋黄糊，从中间切下去，底部翻上来，切拌均匀。再加入1/3蛋白霜切拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内，翻拌均匀（很重要！翻拌）

5. 第5步.

   六寸圆模

6. 第6步.

   六寸烟囱，从高空倒入模具至七分满，轻按住烟囱位置，震出气泡 我用这两个六寸模具。

7. 第7步.

   烤箱170度，30分钟。烤好后出炉震去热气，倒扣 凉后脱模（圆模用于蛋糕胚）