提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   咖啡蛋糕层制作:

2. 第2步.

   先将速溶咖啡(café soluble)+ 意大利浓缩咖啡（Espresso）准备好，要将速溶咖啡粒全部融化掉，如果不够，可加少许水。并预热烤箱180°C 。

3. 第3步.

   打发蛋白，分次加入砂糖，将蛋白打到接近干性发泡。

4. 第4步.

   将料理机降到慢速，然后蛋黄渐渐加入，继续打发10秒。

5. 第5步.

   将准备好的咖啡液加入，慢速几秒搅拌到均匀即可。

6. 第6步.

   筛入面粉。

7. 第7步.

   用刮勺将面粉由从下往上的的搅拌方式将面粉全部混入蛋白霜。

8. 第8步.

   将面糊倒入准备好的模子。

9. 第9步.

   用刮勺将面糊铺平整，震出大气泡。然后放入预热后的180度的烤箱烤制10分钟左右，随后调整到150度烤到45分钟时。

10. 第10步.

    取出烤好的蛋糕片，放置在隔热架上等其冷却。随后用慕斯圈扣出自己想要的蛋糕片大小，用刀在紧贴慕斯圈外围处切掉多余蛋糕片。

11. 第11步.

    吉利丁片用冷水浸泡

12. 第12步.

    水和砂糖一起加热到115度。

13. 第13步.

    蛋黄打发起泡后，立即将糖浆水慢慢加入。我因为不放心食用生鸡蛋，还用水浴，使得蛋黄升温，需要不停搅拌

14. 第14步.

    奶油奶酪放置在室温，变软后搅打顺滑。

15. 第15步.

    打发奶油至6分发，也就是刚出现纹路，并且还能流动的状态。

16. 第16步.

    吉利丁片挤干水分，放微波炉热10s使其溶化成吉利丁液，或者置入放有热水的锅里，低温加热。

17. 第17步.

    蛋黄糊加入打顺滑的奶油奶酪，加入吉利丁液，再加入打发好的淡奶油，就是奶油奶酪糊了。

18. 第18步.

    蛋糕片上刷上酒糖液，一遍或者两遍。倒入奶酪糊。上面再放一层蛋糕片，刷上糖酒液。再倒入奶酪糊，冷藏至定型。

19. 第19步.

    第二天先脱模，再撒可可粉。可适当围一下边。完成。