香芋紫薯蛋糕卷

香芋紫薯蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料(细砂糖忘放图片里了)～

2. 第2步.

   烤盘内提前铺好油纸～

3. 第3步.

   香芋紫薯馅料: 将香芋紫薯洗净，去皮切块隔水蒸熟蒸软烂(大概20分钟)～ 蒸熟拿出装盆，两种材料融合一起，碾碎成泥状～ 加入牛奶和炼乳，搅拌均匀(带一次性手套搅拌融合更快)～ 大概粘稠状态(如图4)～

4. 第4步.

   鸡蛋分离蛋白和蛋黄(打入干净无水无油的盆中)～

5. 第5步.

   蛋黄糊部分: 将蛋黄打散成蛋液，加入色拉油，牛奶，精盐搅拌均匀，筛入低粉，化“z”字切拌的手法拌匀成蛋黄糊(不要画圈拌以免起筋)～

6. 第6步.

   蛋黄糊过筛一遍(做出的蛋糕体更细腻，不介意稍微粗糙又嫌麻烦略过此步)～

7. 第7步.

   打发蛋白霜: 蛋白盆中滴入几滴柠檬汁(白醋)，打发稍有纹路，倒入所有细砂糖一次性加进去，中速打发至湿性发泡就可以了(提起打蛋器有大弯钩)～

8. 第8步.

   取少部分蛋白霜倒入蛋黄糊中～ 上下翻拌均匀(不能化圈，切拌)～ 在倒回蛋白霜内～ 切拌均匀～

9. 第9步.

   完全混合的蛋白霜+蛋黄糊，特别细腻～

10. 第10步.

    倒入铺有油纸的烤盘内，用刮刀铺平，震出气泡～

11. 第11步.

    烤箱提前预热180°，上下火，中层，烤20分钟～

12. 第12步.

    烤好拿出，撕掉油纸(要做正卷的就正面朝上晾凉，反卷(毛巾卷)的就反过去背面朝上晾凉)～

13. 第13步.

    开卷(做正卷的) 案板上铺层油纸放上蛋糕卷背面朝上～ 将蛋糕胚两端边缘切去斜边(卷起好看)～ 把香芋紫薯夹馅铺上抹平(太厚不好卷)～ 从一侧慢慢卷起(尽量卷紧些)～

14. 第14步.

    卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏1个小时(最好隔夜)就可切片～ 着急照模糊啦😄～

15. 第15步.

    好美吖～

16. 第16步.

    柔软湿润，好吃不腻～

17. 第17步.

    这是头天晚上拍哒，美得不像话😄～