虎皮鸡蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。 此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致。
准备六个鸡蛋煮熟冷却后剥壳。
锅里放油烧热到七八成热时下鸡蛋炸，最好是多一点点油淹到鸡蛋，炸的时候不要离人要守住，不然很容易就糊了。炸得鸡蛋表面金黄起皱就可以起锅了。
锅里留油放姜片，葱干辣椒爆香，放鸡蛋，酱油，料酒，糖，八角，盐，开水中小火煮入味了，大火收汁起锅。放点葱花点缀一下。
炸鸡蛋前要确保鸡蛋表面没有水，不然会炸油。因为我吃辣椒所以放了干辣椒，不喜辣的朋友可以不用放。