鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人知晓。“一九一只鸡”是进九后的“必修课”。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。
老鸡汤的炖法很简单，只需要加一点盐，葱姜即可。无需其他调味品
老母鸡洗干净剁块，准备姜片，葱结，少许盐。
锅中放水，老母鸡和冷水一起下锅，放入几片姜片焯水。（老母鸡油不需要焯水）
烧开后关火，洗干净鸡块上的血沫。
锅洗干净，放入水，放入洗干净的鸡块，葱姜和老母鸡油。大火烧开后转小火慢炖，盐中途放或者炖好后放，盐放早了肉比较柴。
鸡汤炖好后，放入一点枸杞。（枸杞出锅前放即可，不要放早）
做点鸡蛋疙瘩，宝宝和老人都可以吃。 面粉里放入鸡蛋，加少许盐，搅拌后揉均匀，不需要加水，觉得干了可以加一点点色拉油。（如果你喜欢吃软一点的，可以加水或者加鸡蛋） 喜欢口感劲道点的，你就多揉一会面团。 揉好的面团，醒20分钟左右。
锅中放水烧开，水开后放入鸡蛋疙瘩，煮熟即可。 可以全部煮熟，过凉捞起，下次炒或者煮都可以。
这是炖好后的老母鸡汤，是不是很诱人。
鸡蛋疙瘩和老母鸡汤是绝配。（你们可以弄点蔬菜汁和面，喜欢什么颜色弄什么颜色）
鸡蛋疙瘩煮好后捞起，舀入老鸡汤，撒一点蒜花，搁一点黑胡椒。冬天里来一碗，太舒服了。
老鸡汤面条。 面条单独煮，煮好后放入鸡汤里，加蒜花，胡椒，盐调味。
清炖的老鸡汤，加点盐，蒜花就很好喝。
1.炖老鸡汤，盐不要放早了，鸡肉里的蛋白质会被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。鸡汤炖好后放盐，煮几分钟即可关火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。（放入盐后，不要搅拌）
2.鸡块要焯水，一是去腥味，二是可以使炖出的汤，清新而不浑浊，鲜香而无异味。
3.大火烧开后，转小火慢炖2小时左右。建议用砂锅炖，中途不要不停的揭开盖子，“跑气”汤就没了原汁原味。（不建议高压锅炖）
4.老鸡油千万不要扔了，没有老鸡油炖出来的鸡汤不香。（就好比吃烧烤，不撒点孜然粉一样，吃起来会缺个味）
如果你不喜欢太油腻，炖汤时候先放入老母鸡油炖汤，汤炖好后再用厨房纸吸干鸡汤表面的油花。