食材处理：鸡腿肉改刀成块，莴笋、葱姜切块拍碎放入鸡肉中。鸡腿菇改刀成片备用即可。 腌制鸡肉：在鸡肉中放入料酒、盐，拌腌均匀后放入白糖、酱油抓捏入味腌制即可。 焯煮配料：将鸡腿菇放入水中焯煮，一分钟左右捞出，再将青笋放入锅内稍加焯煮即可捞出。 焯煮鸡肉：鸡肉腌制完成后挑出多余配料，放入少许淀粉包裹均匀。在焯煮的水中放入葱、姜、盐、味精、鸡肉（分3次下入），焯至鸡肉9分熟左右即可出锅。 炒制：依次将干辣椒、白醋放入油锅内炒制，辣椒变色后放入泡椒、火锅底料翻炒均匀。 放入鸡肉：依次放入料酒、白糖、味精、盐、鸡肉、青笋、鸡腿菇，放入半勺水烧制2分钟左右即可出锅~