栗子蛋糕卷 【影片教学】

栗子蛋糕卷 【影片教学】的做法步骤

1. 第1步.

   先做栗子蓉 去壳栗子连水一起用小火煮20分钟

2. 第2步.

   之后先把栗子放入搅拌机，再把煮栗子水量一量看看煮时蒸发了多少，再用清水加至250ml后，倒入搅拌机一起用打成蓉

3. 第3步.

   再逐少过筛成幼滑的栗蓉

4. 第4步.

   之后把筛好的栗蓉连同糖加入锅中，小火炒至糖溶 炒至糖溶干身后，要先试味，不够甜需加点糖

5. 第5步.

   逐匙油加入炒至栗蓉紧实成型，放凉待用

6. 第6步.

   之后做原味蛋糕卷 （28x28cm 烤盘） 焗炉预热170度 烤盘先垫好焗炉纸 鸡蛋分开蛋白及蛋黄，蛋白先放入雪柜待用 蛋黄加入糖打至淡黄色及糖溶

7. 第7步.

   加入油完全拌匀

8. 第8步.

   筛入低筋面粉，再分两次加入水，用Z型手势拌匀成面粉糊

9. 第9步.

   之后蛋白用打蛋器先打发至大泡，再分三次加入糖，打成湿性发泡（拿起打蛋器看到蛋白霜呈倒勾及把大碗倒转，蛋白不会掉下）

10. 第10步.

    先把少许蛋白霜加入蛋黄糊，略略轻拌数下 再把所有蛋黄糊倒入蛋白霜，用fold-in方法（刨刀先围碗边刨一圈，铲底再反起面糊）轻轻拌匀

11. 第11步.

    把面糊倒入烤盘，轻震烤盘几下震走气泡 放入焗炉烤15分钟至蛋糕表面呈金黄色

12. 第12步.

    出炉后至连焗炉纸取出放架子放凉 放凉后先把蛋糕卷起定型半小时

13. 第13步.

    打发栗子忌廉（淡奶油） 栗子蓉先加入20g忌廉（淡奶油）拌匀

14. 第14步.

    另用一大碗把200g忌廉（淡奶油）加入糖用打蛋器打至看见纹路后， 加入栗子蓉再打成9分发

15. 第15步.

    把已定型的蛋糕卷摊开 向自己的一边把所有忌廉（淡奶油）倒下抹开，9成忌廉（淡奶油）在起始处，收尾只抹少许即可

16. 第16步.

    之后把蛋糕卷起，包好焗炉纸，放雪柜一小时定型

17. 第17步.

    制作饰面栗子蓉 栗子蓉先加入30g忌廉（淡奶油）拌匀 另用一碗把60g忌廉（淡奶油）用打蛋器打至看见纹路后， 加入栗子蓉再打匀

18. 第18步.

    之后抹上或挤上已定型的蛋糕卷即可